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電烤箱的種類很多，從家用食品電烤箱到工業烤箱隧道烤箱等等。
其原理和作用是通過加熱蒸發水分和加熱殺菌，或烘烤食物。簡單來說，就是利用可調可控的加熱器，在特定的環境下，以固定的時間和溫度對被加熱的物品進行加熱。家用食品電烤箱比較簡單。加熱器一般采用電熱絲或電熱石英管加熱。
使用定時器和可調溫控開關【可調或功率選擇】來控制加熱。另一種是過溫保護，一般由彈跳式溫控開關完成。許多微波爐還集成了烤箱的一部分，這對于工業用途來說更為復雜。原理相同，只是加熱器不同，控制精度更高。
真空烘箱專為干燥熱敏性、易分解、易氧化物質而設計，可充惰性氣體，特別是一些成分復雜的物品可快速干燥。本產品具有以下特點：
1、矩形工作室，有效容積zui大化，微電腦溫控器，控溫準確可靠。
2、鋼化、fang彈雙層玻璃門，對工作室內的物體一目了然。
3、箱蓋松緊度可調，一體成型的硅橡膠門封保證箱內高真空度。
4、工作室采用不銹鋼板（或拉絲板）制作，確保產品經久耐用。
5、儲存、加熱、檢測、干燥均在無氧或充滿惰性氣體的環境中進行，不會被氧化。
6、加熱時間最短，與傳統真空干燥箱相比，加熱時間減少50%以上。
烤箱是一個大容量的容器，可以設置保持溫度恒定和干燥濕玻璃器皿。烤箱內的溫度可以通過前面板上的控制旋鈕進行設置。實際溫度可通過附帶的溫度計直接讀取。因為水的沸點是攝氏一bai度，所以一bai度的溫度肯定會使玻璃器皿很快變干。
但在八十度以上，水的蒸氣壓相當大，足以讓濕的器皿很快變干。而且，即使在定量分析的實驗中，所有干燥的器皿都必須在室溫下使用，因此溫度過高的器皿恢復到室溫所需的時間會延長；因此，烤箱的使用溫度不必設置在水的沸點以上。
烘箱還可用于干燥化學品。這時，如果要排除吸附在化合物表面的小分子，必須將烘箱的溫度設置在120攝氏度，加熱兩個小時，使水分子被趕走，這樣才能得到真正的重量可以測量物體的數量。
由于烤箱是用電供電的，潮濕的物品是導電的，所以使用時要注意不要漏電。因此，一般烤箱應接地以確保安全。如果沒有地線，確保烤箱沒有漏電；如果有輕微漏液，請嘗試拔下插座，然后將插針反方向插入。如果沒有泄漏，請謹慎使用。如果仍有泄漏，則應立即停用。
